home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / mexican_.max < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  41 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: candydavis@aol.com (CandyDavis)
  3. Subject: Mexican Max
  4. Organization: America Online, Inc. (1-800-827-6364)
  5. Message-ID: <CxF36E.HwA@bonkers.taronga.com>
  6. Date: Mon, 3 Oct 1994 05:00:24 GMT
  7.  
  8. MEXICAN MAX
  9.  
  10. 6 small flour tortillas
  11. 2 tbsp. butter or margarine
  12. 1/2 cup thinly sliced onion
  13. 1/2 cup thinly sliced green pepper
  14. 1/2 cup  sliced mushrooms
  15. 1 tsp. salt
  16. 3 eggs
  17. 1 1/2 tbsp. sugar
  18. 3 tbsp. flour
  19. 1/2 tsp. baking powder
  20. 1/2 cup milk
  21. 1/8 tsp. SAFFRON
  22. 1/2 cup schredded sharp cheddar cheese
  23. 1/2 cup shredded jack cheese
  24. 1/2 small avacado, peeled and thinly sliced
  25. 1 tomato, thinly sliced
  26. 4 oz. sharp cheddar cheese, sliced
  27.  
  28. Line a well-greased 8" iron skillet or round baking dish with tortillas,
  29. leaving 2" extending over the top.  Heat butter in saucepan.  Saute onion,
  30. green pepper and mushrooms until tender.  Sprinkle with salt. In mixing 
  31. bowl, beat eggs with sugar 2 minutes.  Beat in flour and baking powder
  32. alternately with milk.  Fold in SAFFRON, cheddar and jack cheeses.  Pour
  33. over sauteed mixture into tortillas, add cheese batter.  Arrange sliced
  34. avacado and tomato on top.  Fold over tortillas, add cheese batter. 
  35. Arrange sliced avacado and tomato on top.  Fold over tortillas and hold
  36. down with wood picks.  Place the sliced cheese over the opening in the
  37. center.  Bake at a 350 degrees 40 to 45 minutes.  Cut into 6 wedges and
  38. serve immediately.  Makes 6 servings.
  39.  
  40.  
  41.